هندی ها چه برنجی می خورند
برنج نقش مهمی در رژیم غذایی مردم دنیا و بویژه در هند دارد. مهمترین دلیل محبوبیت آن غنی بودن و تاٌمین انرژی کافی به بدن است. طیف گسترده ای از برنج در دسترس است و هر یک از آنها عطر، طعم و خواص منحصر به فردی دارند. بیش از 50 نوع برنج وجود دارد: باسماتی، برنج قهوهای، موگرا، یاسمن، آیزون، آمبموهر، چاخائو، دوبراج، برمه سیاه، ایندرایانی، جیراکاسالا، جاوافول، کلال، جوها، کوتاناد، لاکسمی بوگ، ماتا. ، میسور مالیاژ، پاتنا، پارمال، سامبا، وادا کولام و غیره
انواع مختلفی از برنج وجود دارد که عمدتاً در سطح جهانی صادر می شود . تولید برنج در هند طی سالهای 2021-22 به میزان 25.33 MMT نسبت به 5 سال گذشته بیشتر بود. صادرات برنج هندی شاهد رشد 9 درصدی بوده و به 9665 میلیون دلار در سال 2021-2022 در مقایسه با 8819 میلیون دلار در سال گذشته رسیده است. ایالت های اصلی کشت برنج در هند عبارتند از: اوتار پرادش، بنگال غربی، پنجاب، بیهار، آسام، هاریانا، تامیل نادو، اودیشا و چاتیسگر.
طبق آخرین داده ها، هند از سال 2021 تا 2022 به 150 کشور جهان برنج صادر کرده است. هند با داشتن بیشترین سهم از تجارت جهانی برنج، ردپای صادرات برنج خود را در آسیا، آفریقا و اتحادیه اروپا گسترش می دهد. هند عمدتاً به همراه سایر کشورها به ایران، عراق، امارات، عربستان سعودی و ایالات متحده آمریکا صادرات دارد.
انواع برنج هندی
برنج امبه موهر
نام برنج آمبموهار از ویژگی های آن با امبه (به معنی انبه) و موهر (به معنای شکوفه) گرفته شده است. برنج Ambemohar رایحه شکوفه انبه را می دهد، از این رو نام آن را به خود اختصاص داده است. با داشتن عطر قوی و طول کوتاه دانه (شبیه برنج گرده ایرانی) ، در مناسبت های خاص طبخ می شوند و عمدتاً در ماهاراشترا می رویند.
این رقم در بخشهایی از کوهپایههای گات غربی ماهاراشترا در هند رشد میکند. در مقایسه با برنج معروف باسماتی، آنها دانه های کوتاهی هستند( 5.5 میلی متر).
برنج باسماتی
باسماتی که “پادشاه برنج” نیز نامیده می شود، از قدیمی ترین غلات است. این دانه به دلیل کیفیت غذایی بالای خود شناخته شده است و به طور گسترده در سراسر کشور مصرف می شود. انواع این نوع برنج به دو دسته کلی قهوه ای و سفید دسته بندی می شوند و طعم بسیار خوبی دارند. مزایای سلامتی زیادی را ارائه می دهند. هند در زمینه صادرات برنج باسماتی در بازار جهانی پیشتاز است. بیشتر کشت باسماتی در ایالت پنجاب (890،207 تن) به ارزش 790 میلیون دلار در سال انجام می شود
.
برنج جوها
این دسته خاص از برنج که به خاطر عطر و طعم در بیشتردسرها مورد استفاده قرار میگیرد در آسام کشت میشود و دارای ارزش غذایی غنی میباشد، برنج جوها در منطقه شمال شرقی هند کشت می شود و شهرت خود را به عنوان برنج پیشرفته تثبیت کرده است. برخلاف باسماتی، بافت حساسی دارد و حاوی آنتی اکسیدان بالایی است و در دسته بندی برنج ایرانی در گروه گرده قرار می گیرد.
عطر و نوع دانه منحصر به فرد آن موجب تقاضای این برنج در هند شده و نیز جوها را به عنوان ارزش ویژه برند معرفی می کند. شرایط آب و هوایی عالی در نفیس بودن آن بسیار موثر شده است.
برنج پوکالی
برنج پوکالی یا “برنج مرد باهوش” – سابقه کشت 3000 ساله در کرالا دارد و هنوز هم بدور از مواد شیمیائی، در مواد آلی خالص کشت می شود(کاملاً ارگانیک). کشاورزی پوکالی با قدیمی ترین روش های کشاورزی انجام می شود. این برنج در 5000 هکتار از اراضی مناطق پرآب در نواحی آلاپوزا، تریسور و ارناکولام و کرالا کشت می شود.
برنج کالانماک
برنج ممنوعه یا برنج امپراطور نیز نامیده می شود و با توجه به ارزش غذایی بالا، محبوبیت آنها منطقی است.
برنج کالا نمک در کمربندهای ترای، عمدتاً درسیذارت ناگار کشت می شود و تا گوراخپور و گوندا گسترش می یابد.
برنج ناوارا
ناوارا “برنجی که درمان می کند” نیز نامیده می شود یک نوع گران قیمت از برنج است که محصولی کم بازده است و در مناطق بسیار خاص کشت می شود. برنج ناوارا در محدوده های بالایی در وایاناد و کرالا کشت می شود و حاوی عناصر دارویی فراوانی است. مدل قهوه ای این برنج سرشار از مزایای سلامتی است، حجم بیشتر برنج ناوارا به عمان، امارات و قطر صادر می شود.
برنج ماتا پالاکادان
برنج ماتا پالاکادان که به آن برنج رزماتا یا برنج پخته شده قرمز نیز می گویند، به دلیل منحصر به فرد بودن و فواید سلامتی اش شناخته شده است. این یک نوع بومی برنج است که در منطقه Palakkadan Matta کرالا رشد می کند. این برنج به طور گسترده در کرالا و سریلانکا به صورت روزانه مصرف می شود و با برنج قهوه ای معمولی متفاوت است.
در حالی که این نوع برنج به دلیل طعم و رنگ منحصربهفرد، شهرت خود را دارد، و به دلیل دارا بودن مزایای بالا برای سلامتی، بسیارارزشمند است. ایالات متحده آمریکا و امارات متحده عربی مشتریان عمده این برنج هستد.
منابع:
