واژه نامه سرباغ
در واژه نامه سرباغ تنها واژههای مهم و پیچیده که کمتر کشاورزان با آنها آشنایی دارند معرفی میشود.
واژههای مرتبط با باغ میوه – واژه نامه
Croft
به معنی باغ کوچک چسبیده به خانه است. Crofter به کسی گفته می شود که در این خانه زندگی میکند و به کشت و کار مشغول است. کرافت یک واژه اسکاتلندی از ریشه آلمانی Kroft است.
Crofter’s dwelling
خانه باغ
Arable
زمین قابل کشت یا مزرعه
Tenure یا Land Tenure
متصدی زمین یا زارع به فردی گفته می شود که در زمین زراعی زندگی میکند اما در قالب قراردادی یا توافقی به صورت مشارکت از زمین بهرهبرداری می کند و به مالک land owner یا Land Lord اجاره میپردازد یا سهم مشارکت میدهد. به Tenure در برخی موارد (برخی جاها) Tenant farmer هم می گویند. البته این افراد لزوما در مزرعه زندگی نمی کنند.
Peasant یا Peasant Farmer
دهقان یا زارع خرد که ممکن است مالک زمین، خودش باشد یا آن را اجاره کرده باشد.
Yeoman
خرده مالک – بین Peasant و Landed Gentry
Landed property
زمینی که برای مالکش درآمد دارد بدون آنکه روی آن زحمتی بکشد – معمولاً برای طبقه اشراف (فئودالیسم) و سیستم ارباب رعیتی است که مالک زمینها از منافع مالکانه بهره میبرد.
Absentee landlord
مالک زمین که خودش اصلا در آن ناحیه ساکن نیست و زارع یا مستأجر زمین سهم او را به صورت حواله remittance برایش ارسال میکند.
Plot
کرت داخل مزرعه
Farm House or Country House or Roman Villa
خانه باغ یا باغ میوه خانواده است.
واژه های مرتبط با برنج – شالیکوبی
Paddy
شالی
ماده خام که وارد شالیکوبی میشود.
Rice Grains
دانههای برنج
White Rice
برنج سفید که 55% وزن دانه شالی را تشکیل میدهد.
مورد استفاده گسترده برای غذای انسان و صنایع غذایی است.
Rice Husk/Hull/Chaff
پوسته سخت برنج – 18% وزن دانه شالی
به عنوان سوخت در نیروگاههای سوخت طبیعی استفاده میشود و ارزش حرارتی خوبی دارد. خاکستر آن برای تولید سیمان پوزولانی یا تولید مواد نسوز برای صنعت فولاد ، استفاده میشود. پوشال برنج برای ساخت لاستیک ، نایلون ، رزین (خصوصاً در آمریکای جنوبی) و همچنین در صنعت ساخت و ساز اکو (اکو-ساختمان طبیعی) استفاده میشود.
Rice Bran
سبوس برنج – 15% وزن دانه شالی
چربی ، پروتئین و فیبر بالایی دارد و یک محصول جانبی مهم در صنعت برنج است و کاربردهای زیادی برای مصرف انسان دارد.
Broken Rice
خرده یا نیمدانه برنج – 10% وزن دانه شالی
به دانه های خیلی ریز آن دانه مرغی هم میگویند. برای مصرف طیور جدا میشود. یا برای سرکه برنج یا الکل برنج تخمیر میشود.
Green Grain Rice
برنج دانه سبز (نارس) – 2% وزن دانه شالی
این دانه سبز معمولاً رطوبت بالایی دارد و احتمال فاسد شدن و آسیب رساندن به محموله دارد و باید از برنج جدا شده و با خرده برای مصرف طیور یا حیوانات آماده سازی شود.
Milling
شالیکوبی
خاک گیری شالی ، سنگ گیری ، جداکردن پوست سخت ، سفید کردن ، بوجار اول
Sifting
بوجار دقیق ، الک کردن
Sorting
سورتینگ
CO2 Treatment and disinfestation
پیشگیری از آفات برنج با دی اکسید کربن – تقویت رشد نشای برنج در اتمسفر اصلاح شده با افزایش دی اکسید کربن
Rice Product Lines
Classic Rice
برنج کلاسیک – به برنجهای مرسوم هر کشوری اطلاق می شود – و معمولاً بدون فرآوری خاص ارائه میشوند. مثلا در ایران طارم – صدری – شیرودی – فجر برنج کلاسیک محسوب میشوند.
شبیه این در ایتالیا – کارنارولی – آربوریو – پاربویلد – اوریجیناریو – روما – ریزوتو رایس
Gourmet Rice
برنج لذیذ و خوش خوراک – به برنجهایی که با فرآوریهای ساده طعم یا شکل خاصی پیدا میکنند برنج لذیذ میگویند. در ایران برنج دودی و طارم عطری معروفترین برنج از این گروه است.
در ایتالیا: کارنارولی – آربوریو – ویالونه نانو – قرمز – سیاه – قهوهای
Organic Line
خط ارگانیک – به نوع پرورش و سیستم پرورش تا فروش خاصی اطلاق میشود. در ایران این سیستم را سعی میکنند روی محصولاتی پیاده کنند که با ارزش تر هستند و معمولاً در جوامع روستایی سنتی با آموزش و ترویج دقیق اجرا میشوند. در ایران برنج سنگ طارم ، طارم محلی و طارم استخوانی ارگانیک در کوهستان و با آب تمیز چشمه و توسط کشاورزان دانا با کمترین سم و کود به صورت ارگانیک عمل میآیند.
در ایتالیا – باسماتی – آربوریو – کارنارولی و ریزوتو امکان کشت طبق سیستم ارگانیک را دارند.
Sensei
در ژاپنی به برتر و مهتر (فرزند بزرگتر که قابل احترام است) میگویند. در بازار برنج به برنجی گفته میشود که آشپزهای سوشی از آن استفاده میکنند. این برنج در مرحله رشد و همچنین فرآوری با دقت بیشتری تولید شده است.
برنج سوشی – برنج سلنیو از خانواده اوریجیناریو بخاطر آمیلوز ، پروتئین ، فیبر و محتوای شیرینی اش برای رستورانهای سبک ژاپنی (Japanese Cuisine Restaurants) بسیار جذاب است. این برنج برای تهیه غذا ، سرکه و ادویه (حاصل از تخمیر آب برنج پخته – با طعم کمی شیرین و در عین حال اسیدی و بسیار لطیف Delicate) و شراب برنج با شیرینی لطیف و رایحه برنج Rice Aroma
Ethnic
برنج های خارجی با طعم دلنشین غریب (Exotic Taste) – جاسمین – با رایحه بی نظیر هنگام پخت و دانههای کریستالی – باسماتی (به معنای ملکه عطر) دانه بلند و غیر چسبناک پخت با جوشیدن یا بخارپز (Boiled or Steamed)
Processed or with ingredients (Flavored)
برنج های طعم دار – یا فرآوری شده آماده برای آشپزی مثل سرآشپز با طعمهای گوناگون
- توت فرنگی
- قارچ آجیلی (پورچینی)
- سبزیجات معطر
- بلوبری
- گزنه (Nettles)
- کدو سبز (Zucchini)
- فندقی (Hazelnut)
- قارچ دنبلان (ترافل)
- تره فرنگی (Leeks)
- مارچوبه (Asparagus)
- نخود
- آرتیشو (کنگر)
- کاسنی قرمز (Radicchio)
- کدو حلوایی (Pumpkin)
Ready to cook
بسته برنج آماده با ادویه های خشک شده (دهیدراته) – که ظرف چند دقیقه پخته شده و آماده سرو میشود. با کلیه طعم های فوق
Ready to Eat
برنج پخته آماده با طعم های زیر که ظرف چند ثانیه آماده میشود.
- قارچ
- مارچوبه
- پارمیزان
- میلانی
Scientific Terms for rice
Amylose
آمیلوز – یکی از دو ماده اصلی تشکیل دهنده نشاسته در کنار آمیلو پکتین. آمیلوز 25% نشاسته را تشکیل میدهد و حلالیت بیشتری در آب گرم دارد (نسبت به آمیلوپکتین) آمیلوز یک زنجیره خطی از ملکولهای گلوکز است که با لینکهای 1-∝ و 4-Glycocidic متصل میشوند.
Glycemic Index (GI)
هر چه آمیلوز ماده غذایی بالاتر باشد ، GI آن پایین تر خواهد بود. که سبب میشود پس از جذب، افزایش قند خون کمتر و کندتری داشته باشیم. که کمک خوبی است به مدیریت قند خون.
cohesion between the grains
چسبندگی برنج ، این یک ویژگی مثبت برای برنجهای سوشی و منفی برای برنجهای غیر شرقی است.
واژههای مرتبط با میوه
انار
آریل Aril
لایه نرم (گوشت) روی هسته سخت انار
منابع: