تاریخ و حقایق بادام زمینی: به طور کلی تصور می شود که گیاه بادام زمینی از آمریکای جنوبی منشا گرفته باشد. این گیاه پس از آشنایی کاشفان اروپایی با آن، از امریکای جنوبی به نقاط مختلف و در نهایت به آسیا، آفریقا و آمریکای شمالی رسید.
در سال 2020، تولید جهانی بادام زمینی 47 میلیون تن بود که 10 کشور برتر تولید کننده بادام زمینی به شرح زیر رتبه بندی شده اند.
1- چین بیشترین تولید را به خود اختصاص داد. 17.77 میلیون تن تولید کرد که تقریباً نیمی از کل تولید جهان است و بیشتر آجیل از استان های هنان ، جیانگ سو، گوانگدونگ و شاندونگ تامین شد .
2- هند سالانه 6.3 میلیون تن بادام زمینی تولید می کند که 21 درصد از کل تولید جهان را تشکیل می دهد. این دومین تولید کننده بادام زمینی در جهان است. در هند، این محصول در دو چرخه در مناطقی با آب و هوای گرم و نیمه گرمسیری مانند اوریسا، کارناتاکا، گجرات ، ماهاراشترا ، آندرا پرادش و تامیل نادو کاشته میشود .
کارناتاکا و تامیل نادو 15 درصد از کل تولید بادام زمینی هند را تولید می کنند، در حالی که گجرات و آندرا پرادش به ترتیب 24 درصد و 28 درصد تولید می کنند. در نتیجه، آجیل در انواع مختلف از جمله ناتا قرمز، اسپانیایی و پررنگ تولید می شود. هند بیشتر آجیل خود را قبل از فروش به جهان به پاکستان ، مالزی و اندونزی صادر می کند.
3- نیجریه سومین تولیدکننده بزرگ بادام زمینی در جهان است که 30 درصد از تولید بادام زمینی آفریقا را به خود اختصاص داده است. بیشتر مزارع آن در مناطق خشک کشور واقع شده است. آنها عبارتند از کادونا، کانو، بائوچی، سوکوتو، کوارا و زامفارا.
4- سنگال یکی دیگر از تولیدکنندگان بزرگ بادام زمینی در جهان است. این کشور شرایط مناسبی برای تولید بادام زمینی دارد و شرکت های بزرگ را وادار می کند تا تجارت های بزرگ بادام زمینی را راه اندازی کنند. سنگال عمدتاً بیشتر محصولات خود را به چین صادر می کند.
5- چاد بادام زمینی را در مقیاس بزرگ پرورش می دهد. در واقع بادام زمینی منبع اصلی درآمد کشور است و پایه کشاورزی کشور را تشکیل می دهد. بیشتر این محصول از طریق راه های تجارت بین المللی به کشورهای دیگر صادر می شود.
6- ایالات متحده آمریکا سالانه 3.7 میلیون تن بادام زمینی تولید می کند و در سال 2021، 6.4 میلیون پوند تولید کرده است. تنها 13 ایالت به دلیل آب و هوای مناسب، بادام زمینی را کشت می کنند. آنها شامل آلاباما ، تگزاس ، ویرجینیا ، اوکلاهاما ، فلوریدا ، کارولینای شمالی ، و ویرجینیا هستند که به چند مورد اشاره می شود. آلاباما با نزدیک به 185000 هکتار مزرعه بادام زمینی، بالاترین تولید را در سراسر کشور دارد.
7- اندونزی به کشورهای برتر تولید کننده بادام زمینی در آسیا اضافه می شود که 4 درصد از تولید بادام زمینی جهان را تشکیل می دهد. بادام زمینی به طور گسترده ای برای تولید روغن بادام زمینی صادراتی به کشورهای دیگر استفاده می شود.
8- آرژانتین به دلیل تولید بادام زمینی با کیفیت بالا که اغلب به عنوان بادام زمینی طلایی شناخته می شود، مشهور است. بیش از 35000 هکتار زمین دارد که نزدیک به دو میلیون تن بادام زمینی تولید می کند. شرکت‌های معروف تولید بادام‌زمینی مانند Olega، Olam Argentina و Sol Argentina در اینجا مستقر هستند و به دلیل بادام‌زمینی با کیفیت بالا که در اینجا رشد می‌کنند، فعالیت‌های خود را در طول سال‌ها گسترش داده‌اند.
9- غنا به معدود کشورهای غرب آفریقا که به خاطر کشت بادام زمینی معروف هستند اضافه می شود. بادام زمینی عمده ترین محصول نقدی کشور است و بیشتر کشاورزان از طریق کشاورزی بادام زمینی امرار معاش می کنند. منطقه شمالی غنا به دلیل گرم و معتدل بودن برای پرورش بادام زمینی مناسب ترین است.
10- برمه با وجود بی ثباتی سیاسی و اقتصادی، رتبه دهم تولید بادام زمینی را دارد. این کشور سالانه تا 2 میلیون تن بادام زمینی تولید می کند که تولید بادام زمینی را به منبع درآمدی عظیم برای کشور تبدیل می کند.
56- ایران در این لیست در رتبه 56 قرار گرفته که رتبه خود را نسبت به سال 2016 از 62 به 56 ارتفا داده است
تولید بادام زمینی در ایالات متحده در اوایل دهه 1900 شروع به افزایش کرد به نحوی که در سال 2016 به رتبه چهارم دست یافت. این را می توان به دلیل محبوبیت روزافزون کره بادام زمینی، آب نبات های مبتنی بر بادام زمینی و سایر محصولات بادام زمینی، نیاز به روغن های گیاهی بیشتر در طول جنگ جهانی اول و تحقیقات دکتر جورج واشنگتن کارور دانست..
کارور توسط بسیاری به عنوان پدر صنعت بادام زمینی شناخته می شود. او تحقیقات بادام زمینی خود را در سال 1903 آغاز کرد. او به کشاورزان پیشنهاد کرد که بوته های پنبه خود را با بادام زمینی جایگزین کرده و به کشت این گیاه بپردازند. در حالی که پنبه نیتروژن خاک را تخلیه می کند، بادام زمینی به عنوان حبوبات به طور طبیعی نیتروژن را به خاک اضافه می کند.
در طول تاریخ، بادام زمینی در بسیاری از کاربردهای آشپزی از چینی گرفته تا آفریقایی و غربی مورد استقاده قرار گرفته است . بادام زمینی در خورشت ها، سس ها، فرنی ها و غذاهای مخلوط استفاده می شود، بعد از برداشت هم قبل از فراوری و هم بعد از فراوری قابل استفاده است و به روشهای مختلف مصرف میشود و در برخی از ترکیبات جایگزین مواد دیگر میشود مثل زیتون پرورده که جاگزین گردو میشود. به عبارت دیگر به صورت پیوسته جمعیت های مختلف را تغذیه کرده است. میلیون ها تن بادام زمینی در سراسر جهان کشت و مصرف می شود. بر اساس گزارش 2016 خدمات کشاورزی خارجی USDA، چین، هند، ایالات متحده و بخش هایی از آفریقا بیشترین بادام زمینی را کشت می کنند. در ایالات متحده، بادام زمینی و کره بادام زمینی بیش از دو سوم کل مصرف آجیل را تشکیل می دهند و آنها را یک غذای مورد علاقه همه آمریکایی ها می دانند. به علاوه، بادام زمینی و کره بادام زمینی یک گزینه خواربار مقرون به صرفه و به راحتی در دسترس هستند.
منبع پروتئین مقرون به صرفه
در ایالات متحده، بادام زمینی و کره بادام زمینی محبوب ترین آجیل هستند و بیش از نیمی از کل مصرف آجیل را تشکیل می دهند. به علاوه، بادام زمینی، کره بادام زمینی و سایر محصولات بادام زمینی یک گزینه خواربار مقرون به صرفه و در دسترس هستند. بادام زمینی و کره بادام زمینی تقریباً از تمام پروتئین های آجیل و گوشت ارزان تر هستند. بادام زمینی و کره بادام زمینی، در کنار مقرون به صرفه بودن با ماندگاری بسیار طولانی، مواد اولیه بسیار خوبی برای اکثر انبارها هستند.
رشد و تنوع
پرورش بادام زمینی در ایالات متحده یک فرآیند منحصر به فرد و جالب است که تقریباً شبیه هیچ آجیل دیگری نیست، اما برخی از بهترین بادام زمینی های جهان را تولید می کند. گیاه بادام زمینی بسیار متنوع است. همچنین استفاده های غیرغذایی زیادی برای بادام زمینی با استفاده از پوسته، پوست و مغز بادام زمینی وجود دارد.
بادام زمینی ویرجینیا یا آجیل کوکتل
بادام زمینی ویرجینیا اغلب “آجیل کوکتل” نامیده می شود و در مقایسه با انواع دیگر، ظاهری درشت تر دارند. همین اندازه و ظاهر خوب، آنها را برای پردازش و تبدیل شدن به بادام زمینی شور، شیرینی و برشته در پوسته فوق العاده می کند.
این بزرگترین عضو خانواده بادام زمینی عمدتاً در کارولینای شمالی، کارولینای جنوبی، ویرجینیا و تگزاس رشد می کند.
بادام زمینی دونده
بادام زمینی دونده پرمصرف ترین نوع بادام زمینی است و اغلب بادام زمینی معمولی نامیده می شود. آنها پر از طعم لذیذ، ویژگی های برشته کردن عالی و عملکرد بالا هستند.
آنها بیشتر در جورجیا، آلاباما، فلوریدا، می سی سی پی، تگزاس، اوکلاهاما، کارولینای شمالی و کارولینای جنوبی به دلیل نیاز به آب و هوای گرم و خاک شنی و با زهکشی خوب رشد می کنند.
بادام زمینی اسپانیایی
بادام زمینی اسپانیایی در مقایسه با سایرین با هسته کوچکتر و پوست قهوه ای مایل به قرمز قابل شناسایی هستند. آنها بیشتر در آب نبات بادام زمینی، تنقلات بادام زمینی و آجیل و کره بادام زمینی استفاده می شوند.
چیزی که نوع بادام را متمایز می کند محتوای روغن بالاتر نسبت به انواع دیگر هست که برای استخراج روغن بهترین عملکرد و بازدهی را دارا هست .
روغن بادام زمینی به دلیل داشتن چربی های سالم و دمای پخت بالا به گزینه ای محبوب برای پخت و پز تبدیل شده است.
بادام زمینی اسپانیایی بیشتر در تگزاس و اوکلاهما کشت می شود.
بادام زمینی والنسیا
بادام زمینی والنسیا نوعی بادام زمینی شیرین است که با پوست قرمز روشن پوشیده شده و اغلب آب پز می شود. بادام زمینی آب پز یک غذای اصلی جنوبی است که به دوران استعمار آمریکا برمی گردد.
منابع:
