شالیکوبی نمونه ایتالیا

شالیکوبی SP ایتالیا یکی از مدرن ترین شالیکوبی‌های این کشور است. ایتالیا با برنج ریزو معروف است و بنابراین شالیکوبی های مدرن و خوبی دارد. SP در استان برنج خیز ورچللی منطقه پیدمونت و در مزارع شهر استروپیانا واقع شده است. این منطقه در کنار یکی از سرشاخه‌های رود Sesia در حوضه آبریز رودخانه PO قرار دارد.

در ایتالیا یکی از بحث های مهم استاندارد بودن شالیکوبی و پایدار بودن آن است.

سرباغ مطالعه روی این شالیکوبی شاخص را بعنوان راهنمای همکاران صنعت برنج خود انجام داده و گزارش مربوطه را ارائه کرده است.

محصولات SP

SP محصولات گوناگونی تولید می‌کند و آنها را در گروههای معنی داری دسته بندی می‌کند.

محصولات کلاسیک

برنج های ایتالیایی : معمولاً بدون فرآوری خاص ارائه می‌شوند.  کارنارولی – آربوریو – پاربویلد – اوریجیناریو – روما – ریزوتو رایس

محصولات لذیذ و خوش خوراک

به برنج‌هایی که با فرآوری‌های ساده طعم یا شکل خاصی پیدا می‌کنند برنج لذیذ می‌گویند. کارنارولی – آربوریو – ویالونه نانو – قرمز – سیاه – قهوه‌ای

خط ارگانیک

به نوع پرورش و سیستم پرورش تا فروش خاصی اطلاق می‌شود. در ایران این سیستم را سعی می‌کنند روی محصولاتی پیاده کنند که با ارزش تر هستند و معمولاً در جوامع روستایی سنتی با آموزش و ترویج دقیق اجرا می‌شوند. در ایران برنج سنگ طارم ، طارم محلی و طارم استخوانی ارگانیک در کوهستان و با آب تمیز چشمه و توسط کشاورزان دانا با کمترین سم و کود به صورت ارگانیک عمل می‌آیند.

در SP – باسماتی – آربوریو – کارنارولی و ریزوتو طبق سیستم ارگانیک فرآوری می‌شوند.

سن سی – Sensei

در ژاپنی به برتر و مهتر (فرزند بزرگتر که قابل احترام است) می‌گویند. در بازار برنج به برنجی گفته می‌شود که آشپزهای سوشی از آن استفاده می‌کنند. این برنج در مرحله رشد و همچنین فرآوری با دقت بیشتری تولید شده است.

برنج سوشی – برنج سلنیو از خانواده اوریجیناریو بخاطر آمیلوز ، پروتئین ، فیبر و محتوای شیرینی اش برای رستورانهای سبک ژاپنی (Japanese Cuisine Restaurants) بسیار جذاب است. این برنج برای تهیه غذا ، سرکه و ادویه (حاصل از تخمیر آب برنج پخته – با طعم کمی شیرین و در عین حال اسیدی و بسیار لطیف Delicate) و شراب برنج با شیرینی لطیف و رایحه برنج (Rice Aroma)

برنج خارجی – Ethnic

برنج های خارجی با طعم دلنشین غریب (Exotic Taste) – جاسمین – با رایحه بی نظیر هنگام پخت و دانه‌های کریستالی – باسماتی (به معنای ملکه عطر) دانه بلند و غیر چسبناک پخت با جوشیدن یا بخارپز (Boiled or Steamed)

برنج فرآوری شده و طعم دار – Processed or with ingredients (Flavored)

برنج های طعم دار – یا فرآوری شده آماده برای آشپزی مثل سرآشپز با طعم‌های گوناگون (آشپزی آسان)

• توت فرنگی
•  قارچ آجیلی (پورچینی)
• سبزیجات معطر
• بلوبری
• گزنه (Nettles)
• کدو سبز (Zucchini)
• فندقی (Hazelnut)
• قارچ دنبلان (ترافل)
• تره فرنگی (Leeks)
• مارچوبه (Asparagus)
• نخود
• آرتیشو (کنگر)
• کاسنی قرمز (Radicchio)
• کدو حلوایی (Pumpkin)

برنج طعم دار آماده پخت – Ready to cook

بسته برنج آماده با ادویه های خشک شده (دهیدراته) – که ظرف چند دقیقه پخته شده و آماده سرو می‌شود. با کلیه طعم های فوق

برنج پخته آماده – Ready to Eat

برنج پخته آماده با طعم های زیر که ظرف چند ثانیه آماده می‌شود.

• قارچ
• مارچوبه
• پارمیزان
• میلانی

بسته بندی

بر اساس نیاز مشتری برنج در بسته بندی‌های گوناگون قابل تحویل به مشتری است. از تحویل با کامیون تا کیسه‌های بزرگ و تا بسته‌های 125 گرمی

تحویل برنج فله

کیسه های جامبو و وکیوم 1تن تا 2 تن

کیسه کاغذی - 10 / 20 کیلو گرم

کیسه کوچک 500g - 1 Kg

کیسه وکیوم داخل کارتن 500g / 1 Kg

وکیوم آجری (مکعب) 1 Kg

یک وعده ای خانواده 4p x 125g

کیسه بالشتک پلاستیکی 1 / 2 / 5 / 10 Kg

معرفی

شالیکوبی SP خودش را با این عناوین و ویژگی ها معرفی می‌کند.

• برنج با کیفیت ممتاز : تکنولوژی ، نوآوری ، کیفیت برای پشتیبانی همه نیازها
• تولید کننده برنج ایتالیایی ، کارا ، پایدار و نوآور
• انعطاف پذیری صنعتی برای پشتیبانی بازار
• 60 میلیون یورو گردش مالی ، 198 کیلووات برق خورشیدی ، 45 میلیون یورو سرمایه گذاری ، 32000 متر مربع فضای تولید ، 42 کارمند ، 27% برنج ایتالیایی ، 43% برنج اروپایی و 30% برنج غیر اروپایی
• نوآوری ، ایمنی و کیفیت‌دهیم
• پیشگیری از آفات با CO2 (CO2 Treatment and disinfestation)
• اقتصاد چرخشی – تلفات صفر
• کیفیت تأیید شده  BioAgriCert – Halal – Kosher – BRC food Certificated – ISO9001 – HACCP – ISO22005 – ISO22000 – ISO14001 – Sedex – IFS Food – FSA by SAI platform

شالیکوبی SP ربع قرن پیش در سال 2000 تأسیس شد و در سال 2009 واحد بسته بندی را راه اندازی کرد. در سال 2012 سایت مرکزی کارخانه را ساخت. بین سالهای 2015 تا 2017 بخش تولید برنج سفید از برنج قهوه‌ای – پولیش – را تکمیل و سپس از سال 2018 تا 2020 واحد تولید برنج قهوه‌ای از شالی را راه اندازی نمود. در سال 2020 هم مدیریت و سهامداران جدید به جمع شالیکوبی SP پیوستند.

مأموریت شالیکوبی SP

هدف شالیکوبی، ارائه برنج با کیفیت بالا از طریق تمرکز نوآورانه و پایدار بر مشتریان جهانی است. SP متعهد به ارائه راه‌حل‌های سفارشی، حفظ استانداردهای بالای کیفیت و پایداری در تمام مراحل فرآیند است. هدف شان تبدیل شدن به یکی از رهبران بخش برنج و شالیکوبی برای صنعت جهانی غذا، خدمات غذایی و بازار سوشی (مواد غذایی آسیایی) است.

چشم انداز

در SP فرآوری به روشی کارآمد، پایدار و نوآورانه انجام می‌شود. و به خاطر کیفیت عالی محصولاتشان شناخته شده‌اند.

ارزش‌های SP:

• مدل‌های تولید کارآمد و بهبود مستمر
• نوآوری مستمر
• برآورده کردن نیازهای مشتریان با محصولات قابل ردیابی و با کیفیت بالا
• شور و اشتیاق: در SP همه عاشق کار خود هستند.

تولید پایدار

SP تکیه زیادی روی تولید پایدار دارد و برنامه دقیق و جزئی ولی جامع برای وفاداری به این تعهد مهم دارد. هدف SP در این مورد در محیط کارخانه برجسته شده است و سرلوحه فعالیت‌های تمام کارکنان قرار گرفته است. همگی عاشقانه به این هدف پایبند هستند.

SP ادعا می کند که

در تولید پایدار از رهبران پایداری محیط در سطح ملی است.

و می گوید طی سالها در مسیر پیوسته ارتقاء و روزآمدی پایداری قرار داشته است.

فرآوری برنج ۱۰۰٪ پایدار است، یعنی هیچ زباله‌ای وجود ندارد و همه چیز در صنایع غذایی، دامداری، انرژی و ساخت و ساز مورد استفاده مجدد قرار می‌گیرد.

برنامه اجرایی

SP مصمم است تا در تمام مراحل گوناگون تولید پایداری را حفظ کند : کاشت – فرآوری ، بسته بندی و توزیع

• پایش انتشار
• انرژی خود تأمین

• مشارکت با مشتری
• ارتباط خوب با مشتری برای آگاهی از کارهای انجام شده و اقدامات

• تکنیک های کاشت ، داشت و برداشت
• زنجیره تأمین یکپارچه
• تحقیق و توسعه مشترک برای بذر جدید

• بسته بندی جدید و متفاوت – پایدار و سازگار با محیط
• توجه به اخلاقیات حفظ محیط زیست
• کاهش تلفات و ضایعات

فرهنگ جدید برنج

با خطوط تولید جدید SP Riseria ایتالیایی و با همکاری شرکای محلی (بازیگران صنعتی و استادکاران، صنعتگران در حوزه خود) مسیری جدید به سوی پایداری برای حمایت از کشت و فرهنگ برنج محلی، اما نه صرفاً برنج کشاورزی، آغاز شد. رویکردی جدید به کشت برنج که دیگر صرفاً بر گزاره تجاری برنج به عنوان یک کالای پخت و پز ساده تمرکز ندارد، بلکه به برنج به عنوان چیزی که به لطف خواص ارگانولپتیک خود، پایه ایده‌آلی برای سرکه، آبجو و نوشیدنی‌ها نیز هست، توجه دارد، و البته روغن برنج سرشار از امگا ۳ را نیز نباید فراموش کرد.

منابع:

• شالیکوبی SP ایتالیا