آمیلوز برنج
آمیلوز برنج: سه عامل مهم مقدار آمیلوز، دماي ژلاتینی شدن و قوام ژل کیفیت پخت را معین میسازند میزان آمیلوز در برنج پارامتر اصلی کیفیت پخت و خوراك بوده و تعیین کننده میزان افزایش حجم و قدرت جذب آب نیز میباشد واریته‌هاي برنج بر اساس…
پچ (پرتقال یا نارنگی؟)
پچ (پرتقال یا نارنگی؟) این پرتقال-نارنگی که به نظر می‌آید به لحاظ ظاهر ترکیبی از پرتقال و نارنگی میباشد در طعم و مزه نیز همین حس را به آدم انتقال میدهد. از نظر زمان رسیده شدن و برداشت نیز به مانند پرتقال بوده زمانیکه نارنگی…
تاریخچه پرتقال
محققان پس از سالها تحقیق ،تجزیه و تحلیل ژنوم بیش از 50 درخت از انواع مختلف مرکبات به این نتیجه رسیدند که مبدا این میوه هیمالیا بوده (در ناحیه شرقی ایالت آسام، شمال میانمار و غرب یونان)که تغییرات ناگهانی شرایط جوی در حدود 7میلیون سال پیش، موجبات انتقال این میوه از هیمالیا به نقاط دیگر جهان را فراهم نموده است.
رسیدن و برداشت مرکبات
پرتقال برای ما رنگ نارنجی را تداعی می کند ولی پرتقال تایلند در هنگام برداشت سبز رنگ است. و در آمریکا پرتقال زردرنگ نیز وجود دارد. برداشت حرفه ای پرتقال و مرکبات بر اساس رنگ و تغییر رنگ انجام نمی شود و باید بر اساس طعم و مزه آن زمان برداشت تعیین شود.
